انتخاب خمیر مناسب، یکی از مهم‌ترین گام‌ها برای شروع مجسمه‌سازی است. خمیرها و گل‌های مجسمه‌سازی بر اساس پایهٔ مواد تشکیل‌دهنده، نحوه خشک یا سخت شدن، و قابلیت پخت به سه دستهٔ اصلی تقسیم می‌شوند.